2023/11/11
鱸魚含有豐富蛋白質及膠質能幫助傷口快速恢復，適合剛生產完的孕婦及開完刀的病人食用，而肉質細嫩無腥味的特色適合各式料理，也深受家庭主婦喜愛。市面上鱸魚品種選擇多元，其中金目鱸魚又是市場上最常看見的，哪種鱸魚最好吃呢?
金目鱸魚與七星鱸魚的比較
市面上最常見的鱸魚主要有金目鱸魚和七星鱸魚，但牠們有些許得差異，來看看他們的不同吧!
金目鱸魚又稱尖吻鱸，外觀方面的最大特徵是背部明顯拱起，眼睛透出獨特的金紅色光澤，據說，「金目鱸」名稱的由來是因為金目鱸的眼睛，在晚上燈光照射下，會反射出亮眼的光澤。由於畏寒的牠緣故，因此以南部地區養殖較多。
七星鱸魚又稱花鱸，體側和背部是銀灰色，腹部則為銀白，尾鰭後緣有分叉，養殖地由北部迅速擴展至中南部地區，雲林、嘉義地區至今已成為主要產地。
每種鱸魚的基本料理方式就是清蒸及煮湯，但金目鱸魚的肉質較七星鱸魚的肉質細嫩，價格也比七星鱸魚的價格低，是許多家庭主婦的首選。
金目鱸魚怎麼料理?
金目鱸魚最常見的吃法就是清蒸及煮湯，接下來就來介紹作法吧!
蛤蜊鱸魚湯
∙食材
鱸魚一尾、蛤蜊一碗量、蔥兩根、薑適量、油適量、麻油適量、米酒適量
∙作法
- 少量油爆香薑絲跟蔥白
- 再加入水煮滾 放入鱸魚跟米酒煮15分鐘
- 確認鱸魚熟透後 放入蛤蜊
- 蛤蜊熟透後 放入蔥綠 加入鹽巴調味後 點幾滴麻油就可以囉～
- 鱸魚湯品美味秘訣 蔥白跟薑絲爆香後加入蛤蜊熬煮 再點幾滴麻油 增加香甜味 不用多餘的調味料 就很好喝囉～
(食譜來源: 朵朵美食帳本 https://icook.tw/recipes/314028)
清蒸鱸魚
(影片來源:詹姆士姆士流官方專屬頻道)
∙食材
鱸魚一尾、薑一段、蔥兩根、米酒、醬油、糖、香油、香菜、紅辣椒一根
∙作法
1. 蔥白拍開對切，放入碗中備用
2. 薑切片少許預留，其他稍微拍碎也放入碗中備用
3. 仔細去除鱸魚龍骨血漬，將魚切花刀
4. 重點1：先在盤上撒鹽，魚放上去後，內外也需再撒鹽巴，然後靜置5分鐘，等魚的組織液滲出，腥味就會去除（灑鹽的目的跟醃青菜一樣，是為了讓食材出水）
5. 準備醬汁：醬油2匙、糖 1小匙、酒1匙、香油、白胡椒
6. 備用蔥、薑碗中倒入米酒，然後擠出蔥汁、薑汁
7. 將靜置的鱸魚水分擦乾，放入碗中後，與薑汁、蔥汁、酒，充分混和
8.重點2：盤子跟魚的中間，要用筷子隔開
9.重點3：淋上醬汁，入鍋蒸煮5分鐘後，不能馬上開蓋，關火悶蒸2分鐘
10. 最後，用熱沙拉油跟香油，淋在鋪有蔥絲、香菜、辣椒的魚上增加香氣，完成
(食譜來源: 【姆士流】清蒸鱸魚 https://www.youtube.com/watch?v=ngGQVfGdN_w)
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